Статья была представлена: 5 января 2018

Речь идет не о знаменитом искусстве норвежского драматурга Хенрика Ибсена, а о столе. Ведь после безумия с морепродуктами, всеми этими украшениями праздничных столов, крабов, омаров и лобстеров в главной роли пришло время сменить кулинарный репертуар. Но мы не отказываемся от торжественного характера меню, потому что карнавал продолжается. За это время дичь довольно популярна во французской кухне, особенно более доступна и гораздо проще в приготовлении - чем дикий кабан, например - дикие птицы.

Эта утка в домашнем разнообразии - чрезвычайно популярное блюдо в регионе Бордо. Утиная грудка, поданная с натуральным жиром, подается с белыми грибами - это лакомство, при мысли о котором даже человек пьет до ушей, обнюхивает. Конфи из утки или ее тушеные ломтики - прекрасное дополнение к салатам, которые подаются с соусом винегрет и оттенком острого кайенского перца. Утиная грудка в апельсинах популярна ...

Сначала соус. Вот сахар, к которому мы добавляем уксус (из красного вина), апельсиновый сок, говяжий бульон, тонко нарезанную апельсиновую цедру и посыпаем ликером Куантро. Утиная грудка, обжаренная на сковороде, предпочтительно в утином или гусином жире, должна быть кровавой посередине. Мы проверяем это большим пальцем, нажимающим на мясо. Поскольку он сопротивляется, мы переусердствовали с жаркой; если он сгибается, он идеален.
Это тает во рту. Мы подаем его в предварительно приготовленном соусе с добавлением свежих ломтиков апельсина. Отличным дополнением станет бордоское вино. Лучший Fronsac с очень возвышенным вкусом, который делает его нашим языком, делая его шелковым шарфом с шеей.

Тарифы и фонды.
Вкусная дикость
Охотиться на утку, а не на ферму, можно разными способами. Разница в том, что в домашнем случае, чаще всего на тарелке, с которой мы сталкиваемся с грудью, утка в дикой версии дается довольно целиком, хотя, как правило, также специально. Оригинальная идея - утка с яблоками (это немного похоже на польские рецепты целых домашних уток, запеченных в печи и фаршированных яблоками). Зеленые и очень кислые яблоки для этого лучше, чем красные и сладкие, потому что последние не способны подчеркнуть вкус диких птиц. Он слегка приглушает дикую утку, а затем бросает ее в большую тяжелую кастрюлю с горячим маслом, добавляя крошечные луковицы, лавровый лист, небольшую морковь, а затем яблоко, нарезанное на четверти. Он готовит в течение полутора часов, изредка наливая утиный сухой сидр. Алкоголь испарится - аромат останется. Мы сделаем это по-другому. Мы подставляем дикую утку, оставляя ее печень. Снимаем кожу. Вылейте оливковое масло в кастрюлю. Кристаллами масла и морской соли мы смазываем утку, которую мы обрабатываем при высокой температуре - 240 градусов. В другой кастрюле варите на медленном огне карамель. Прикосновение винного уксуса и бальзамико. После осторожного кипения добавьте нарезанную апельсиновую и лаймовую кожуру. К жаровне, в которой мы пекли утку, налейте красное вино, которое вместе с оставшимися остатками после жарки налейте в кастрюлю с сахаром. Отделить утиные крылышки и ножки, которые вместе со своим телом обжарить на сковороде, добавив сахар с остальными добавками и измельченную утиную печень. Перец espelette, чтобы усилить изящество аромата и вкуса, и великолепное вино "охотника" - красный сухой бузет с терпким, но очаровательным очарованием, которое поработит наш язык.

Марек Бжезинский

Самые популярные

Смотрите также

Похожие