RSS 2.0

Горячий цех

Опубликовано: 05.09.2018

видео Горячий цех

Горячий Цех - Бутерброд с Колбасой

В горячем цехе кафе осуществляется приготовление горячих блюд, тепловая обработка продуктов для холодных блюд и закусок, доготовка полуфабрикатов, приготовление сладких блюд, а в случае, когда предприятия выпускает небольшой ассортимент продукции, то в горячем цеху готовятся (выпекаются) и кондитерские изделия.



Большое значение при организации рабочего цеха имеет правильно расставленное оборудование (расчет технологического проекта).  Принцип его расстановки базируется на линейности, например,  тепловое секционное устанавливается в одну линию с односторонним обслуживанием (его глубина не должна превышать одного метра), над которой делается вентиляционный канал. Кроме теплового оборудование в горячем цехе обязательно используются и производственные столы (возможен вариант и с установленной в столе ванной и различными приспособлениями небольшой механизации). Также в горячий цех кафе приобретают и электрическое оборудование – фритюрницы, блинницы, шашлычные печи, и пр.


Горячий Цех - ШАУРМА

Особое внимание следует уделить при выборе оборудования на его функциональность. Современные печи (и другое оборудование)  обладают высокой степенью автоматизации, что позволяет уск орить рабочий процесс и разработать оптимальную структуру приготовления блюд высокого качества.

При определении расположения горячего цеха кафе необходимо организовать удобную связь с заготовочным цехом, со складским помещением, с холодным цехом, моечной и раздаточной.

В заведениях общественного питания большой производительности горячий цех делится на два участка – на суповой и соусный. В суповом отделении горячего цеха осуществляется готовка первых горячих блюд (супов и бульонов для вторых горячих). В соусном отделении готовят непосредственно вторые блюда, гарниры, гарниры, горячие напитки и пр.

В небольших предприятиях горячий цех не делят на эти участки. В кафе, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности и небольшой производительности (менее  1500 блюд в сутки или менее 50 посадочных мест) разрешается объединение горячего и холодного цехов.

Точное количество и спецификацию оборудования определяют на базе производственной программы, которую можно составить лишь после точного определения выпускаемых блюд (это предложение в статье особенно актуально для начинающих рестораторов, которые порой мне задают вопросы тип – а  сколько и каких печей мне нужно будет купить, если я хочу открыть уютную кафе?), то есть вначале разрабатывается ассортимент блюд (расчетное меню), а лишь потом приступают к расчету технологического оборудования.

И уже после получения точного перечня требуемого оборудования и всех их параметров можно рассчитать площадь горячего цеха кафе.  Как это сделать самостоятельно? Этот вопрос мне часто задают на сайте и в личном общении. Если вы уже знаете какое именно оборудование будет установлено в горячем цехе, то посчитать площадь горячего цеха кафе можно по формуле:

Общая площадь = полезная площадь/коэффициент использования площади, который для горячего цеха принимается за 0,3. Полезная площадь представляет собой совокупность всех площадей, занимаемых оборудованием. Например,  полезная площадь равняется 11,5. Значит общая площадь горячего цеха будет равна 11,5/0,3= 38,3 кв.м.

Новости

Самые популярные детские игрушки 2016 года
Современных детей сложно чем-то удивить, но при этом индустрия детских игрушек из года в год стремительно развивается. Теперь не так популярны простые мячи и мягкие игрушки, детей этим не удивить уже

Детские кухни для девочек
Странный народ эти женщины ! Вот, больше века боролись за эмансипацию, свободу и независимость, за уравнение себя с мужчинами. И до сих пор часто ворчат, что они - не домработницы, и вообще родились не

Купить куклу для девочек в интернет магазине Toy.ru
Куклы играют важную роль в жизни девочек, они влияют на психологическое и эмоциональное развитие ребёнка, совершенствуют моторику рук, развивают фантазию, воображение и речевые навыки. Однако просто

Купить игрушки «My Little Pony» по доступной цене – все виды игрушек «Мой Маленький Пони» здесь
Оригинальная серия игрушек “Май Литл Пони” появилась более 30 лет назад стараниями художницы Бонни Закерли. В то время, как основная линейка “Барби” Mattel, главных конкурентов Hasbro, становилась всё

Май литтл пони игрушки - купить My little Pony игрушки, Малитал пони в Москве в Дочки-Сыночки
My little pony игрушки предназначены для девочек от трех лет и в точности повторяют персонажей из одноименного мультсериала. Все элементы детально прорисованы. Многие модели оснащены двигательной способностью,

Какую игрушку выбрать для девочки
Женская страничка рекоммендует: Какую игрушку выбрать для девочки? Большинство родителей при покупке игрушек для дочки сталкиваются со многими вопросами. Какая игрушка ей понравится?

Детские товары для новорожденных в интернет-магазине "AvtoBaby", г. Барнаул
В вашу семью пришло счастье – родился малыш! Искренне поздравляем и предлагаем не останавливаться на достигнутом: получите дополнительное удовольствие от покупки товаров для новорожденных в интернет-магазине

Купить игрушечную кассу, игрушечный магазин для девочек недорого
У многих маленьких детей игра в магазин является одной из самых любимых  сюжетно-ролевых игр . Придя домой, после посещения магазинов и супермаркетов, они часто начинают подражать взрослым – примеряют

Популярные игрушки для девочек
Дети – это счастье. Они растут на глазах любящих родителей и являются смыслом их жизни и гордостью. Для всестороннего развития ребенка необходимы правильные игрушки . В этой статье мы остановимся

Игрушки из бумаги | Поделки из бумаги своими руками для детей и взрослых
Игрушки – это отражение истории любого народа, воплощение в жизнь представлений об окружающем мире. Мир детских игрушек подвержен изменениям так же, как меняется жизнь людей. Сегодня ручное творчество

Панель управления

Логин
Пароль




rss