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Verwenden von Kochtechniken mit Wasser auf einem Gasgrill

Also, Freunde, der Frühling ist ein schneller Schritt auf uns zu. Und natürlich reiben sich schon viele begeisterte Grillfreunde die Hände, bevor die Saison eröffnet wird. Bevor Sie den Grill jedoch nach einem langen Leerlauf verwenden, müssen Sie einige einfache Manipulationen durchführen. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihren Grill zu kalibrieren und ihn mehrmals ohne Kochen zu kalzinieren. Im neuen Grill brennen Öl und andere technische Verunreinigungen und im zuvor verwendeten alten Fett und Öl.

Alles ist fertig. Nun zum Kochen. Für die meisten unerfahrenen Köche, die auf Gasgrills kochen, sind die Gasgrills die einzige Möglichkeit, die Temperatur im Grill einzustellen und aufrechtzuerhalten. Und das ist wahr - die Temperatur hängt von der Zufuhr der erforderlichen Gasmenge ab. Der beste Weg, um die Temperatur am genauesten zu regeln, ist die Erfassung von Gas Grill mit zwei , in drei oder, idealerweise vier brenner . Zwei oder mehr Brenner ermöglichen die Verwendung des indirekten Kochens, das zum Beispiel zum Braten großer Fleischstücke geeignet ist.

Es gibt aber auch eine andere Möglichkeit, die Temperatur im Grill und mit einem Brenner zu regeln und konstant zu halten. Wenn Ihr Grill nur einen Brenner hat, können Sie Speisen indirekt zubereiten, indem Sie einen Behälter mit Wasser auf den Grill stellen. Eines der Hauptprobleme von Grills sind jedoch die eingebauten Thermometer, die normalerweise nicht genau sind und zu spät in Echtzeit gemessen werden. Um Grillmeister zu werden, braucht man gutes digitales thermometer und Sie müssen mehrere Stunden damit verbringen, verschiedene Messkombinationen auszuprobieren.

Wenn Sie also einen Grill mit nur einem Brenner haben oder wenn Sie mehr Fleisch haben, als in eine indirekte („kalte“) Zone passen, probieren Sie diese Methode aus. Stellen Sie einen Topf Wasser zwischen Brenner und Lebensmittel. Stellen Sie die Holzstücke außerdem so nah wie möglich an die Flamme. Wasser nimmt Wärme auf und hilft, Temperaturschwankungen zu minimieren. Feuchtigkeit vermischt sich auch mit Rauch, Gasverbrennungsprodukten und erzeugt ein Aroma, das Sie nicht nur mit Rauch bekommen können. Es ist wichtig zu beachten: Das Fleisch wird nicht gedämpft, weil es das Fleisch weich machen und seinen Geschmack zerstören kann. Wenn Sie die Temperatur im Grill bei etwa 105 ° C halten, kocht das Wasser nicht, da der Bereich des Tanks, in den das Wasser gegossen wird, das Wasser schneller verdampft als es kocht und die Wassertemperatur bei etwa 100 ° C hält. Kaum zu glauben, aber wahr. Und wenn das Wasser kocht, müssen Sie den Gasfluss reduzieren.

Je nach Art des Grills gibt es zwei Möglichkeiten, Wassertanks zu verwenden. Hier ist, wie es geht Weber Genesis mit drei Brennern .

Methode 1. Paletten unter den Rosten

Dafür brauchst du Einweg-Aluminiumpaletten Diese sollte idealerweise ungefähr so ​​groß sein wie die Grillfläche. Nehmen Sie die Grills vom Grill und stellen Sie die Paletten auf die Brennerschnitte. Stellen Sie keine Paletten auf offene Brenner! Dann gießen Sie die Hälfte des heißen Wassers in die Tabletts. Und verschwenden Sie kein Geld mit Apfelsaft oder etwas anderem - es wird den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen. Wir befestigen eine digitale Thermometersonde am Rost und zünden einen Brenner an, vorzugsweise einen Zentralbrenner, und warten, bis sich der Grill auf 107 ° C erwärmt. Unter Berücksichtigung des Wasserverbrauchs kann dies 30 Minuten oder länger dauern.

Methode 2. Paletten auf dem Gitter

Paletten auf dem Gitter

Wenn Sie die Tabletts nicht unter die Roste stellen können, können Sie sie oben platzieren und den Rost aus Ihrem Backofen oben auf dem Wasserbehälter verwenden.

Rauchgebrauch

Um den Geschmack von Lebensmitteln mit Raucharoma auf Gasgrills mit V-förmigen Ausschnitten zu erhalten, können Sie einfach ein Stück Holz darauf legen und es sollte dort schwelen. Wenn der Baum anfing zu brennen, müssen Sie entweder die Gaszufuhr verringern oder das Holz in Folie einwickeln, indem Sie mehrere Löcher hineinbohren oder eine Weber-Räucherbox verwenden. Ein weiterer Trick ist die Verwendung von Kohlebriketts - Kohle entzündet sich und glüht, aber ihre Menge reicht nicht aus, um die Temperatur im Inneren des Grills wesentlich zu verändern.

Fleisch mit Wasser kochen

Legen Sie das Fleisch auf den Rost und garen Sie unter Einhaltung der oben beschriebenen Temperatur. Solange das Fleisch über Wasser gekocht wird, brennt es nicht und trocknet nicht. Nach dem Kochen werden Sie erstaunt sein, wie reich und komplex Aromen mit dieser einfachen Technik erhalten werden können. Viel Glück beim Grillen, Freunde!

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